생산시기 김 생산은 11월 하순부터며 11월 하순부터 12월 하순에 생산된 김은 초사리 김으로
연한 반면 맛이 없고 1월 초순부터 2월 중순에 생산된 것은 가장 맛이 좋다.
2월 하순부터 3월 하순까지 생산된 김은 김장이 두 껍고 거칠며 맛과 향 또한 떨어진다.

김의 보관법 ·  습기가 차지 않도록 밀봉하여 냉장 보관한다.
·  직사광선을 피하고 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.
·  냉장고의 냉동실에 보관하면 오랫동안 김의 맛과 향을 느낄 수 있다.
*  김이 눅눅해졌을 때는 전자레인지에 넣고 15초 정도 가열하면 다시 바삭바삭해진다.

좋은 김고르는 방법 ·  검붉은 색에 윤기가 있고 맛을 봤을 때 맛이 담백한 김.
·  김을 조금 잘라서 물에 넣었을 떄 흐물흐물하게 녹는 김. (좋지 않은 김은 녹지 않는다.)
·  김을 넣었던 물이 맑을수록 좋은 김이다.
·  색이 검고 광택이 날수록 좋은 김이며 향이 많이 나는 것이 좋다.
·  불에 구웠을 때 녹색으로 선명하게 변하는 것이 좋다.